FERMENTACIÓN DEL PAN

GRUPO: JUANSA

COMPONENTES

• Ana Sánchez
• Sandra Vaquero
• Andrea Hernandez
• Juan Manuel 

HIPÓTESIS: Si no hay levadura, entonces no habrá fermentación.

EXPERIMENTO CONTROL (agua y harina)

MATERIALES

• Agua( 32ml)
• Harina (50g)
• 1 bandeja grande
• 1 recipiente pequeño
• Probeta
• Báscula

DATOS

Recipiente solo: 46,3g

Recipiente con masa: 110g
Masa:63,7g

MÉTODOS

1. Pesamos en la báscula 50g de harina 
2. Los verteremos en la bandeja 
3. Añadimos el agua poco a poco
4. Lo mezclamos todo
5. Una vez obtenida la masa, la introduciremos en el recipiente pequeño
6. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente

FOTOS

RESULTADO AL SEGUNDO DÍA

PRIMER DÍA

EXPERIMENTO 1 (levadura, harina, agua y sal)

MATERIALES

• Agua (28ml)
• Harina (50g)
• Sal (1g)
• Levadura (6g)
• 1 bandeja grande
• 2 recipientes más pequeños (vaso 1, y vaso 2)
• 1 probeta
• Báscula

DATOS

• Vaso 1 (en frío)

Recipiente solo: 46,4g    

Recipiente con masa: 83,8g

Pan 1º día: 34,2 g

Pan 2º día: 32,4g

• Vaso 2 (en calor)

Recipiente solo: 46,4 g

Recipiente con masa: 81,4g

Pan 1º día: 35g

Pan 2º día: 31,4g

MÉTODOS

1. Pesamos en la báscula 50g de harina 
2. Los verteremos en la bandeja junto a los 6g de levadura
3. Añadimos 1g de sal
4. Y poco a poco vamos echando el agua de la probeta
5. Lo mezclamos todo, hasta tener una masa uniforme
6. Una vez obtenida la masa, la dividiremos en dos, una parte la meteremos en el vaso 1, y la restante en el vaso 2
7. El vaso 1 lo dejaremos en la nevera a 6º
8. Y el vaso 2 en el horno, a 30º 

EXPERIMENTO 2 (agua, harina, bicarbonato y sal)

MATERIALES

• Agua (29ml)
• Harina (50g)
• Sal (1g)
• Bicarbonato (6g)
• 1 bandeja grande
• 2 recipientes más pequeños (vaso 1, y vaso 2)
• 1 probeta

DATOS

• Vaso 1 (en frío)

Recipiente solo: 47,1g

Recipiente con masa: 90,1g

Pan 1º día: 43g

Pan 2º día: 39,9g

• Vaso 2 (en calor)

Recipiente solo: 45,8g

Recipiente con masa: 83,7g

Pan 1º día: 37,9g

Pan 2º día: 34,5g

MÉTODOS

• Pesamos en la báscula 50g de harina 
• Los verteremos en la bandeja junto a los 6g de bicarbonato
• Añadimos 1g de sal
• Y poco a poco vamos echando el agua de la probeta
• Lo mezclamos todo, hasta tener una masa uniforme
• Una vez obtenida la masa, la dividiremos en dos, una parte la meteremos en el vaso 1, y la restante en el vaso 2
• El vaso 1 lo dejaremos en la nevera a 6º
• Y el vaso 2 en el horno, a 30º 

FOTOS

RESULTADO EN CALOR

RESULTADO EN FRÍO

TODOS LOS RESULTADOS

PREPARACIÓN

CONCLUSIONES

Hemos podido comprobar que nuestra hipótesis era falsa, puesto que en ninguno de los casos se ha producido fermentación.

RESULTADO DE LAS TINCIONES 

EXPERIMENTO CON LEVADURA EN CALOR

EXPERIMENTO CON BICARBONATO EN FRIO

EXPERIMENTO CON LEVADURA EN FRIO